湖北（běi）省（shěng）市场（chǎng）监督管（guǎn）理局党（dǎng）组成员陈专在致辞中提到，发（fā）展（zhǎn）食（shí）品科学，促进食（shí）品产业健康发展，是落实健康中国战略，满足人民群众对美好（hǎo）生（shēng）活追求的一（yī）件大（dà）事。食品产业是湖（hú）北（běi）省最大的产业之一，2018年全省食品产业主（zhǔ）业收入（rù）达到6165亿元，增长8.3%，增长势头良好。但还需要在（zài）创新（xīn）引领，产（chǎn）业升级上下功（gōng）夫。

　　华中（zhōng）农业大学校（xiào）长李（lǐ）召（zhào）虎介绍，食品科学与技（jì）术学院是学（xué）校人才培（péi）养和科技创新的重要组（zǔ）成（chéng）部分，也是学校学科建设的（de）重要（yào）阵地（dì）。期待（dài）通过本（běn）次盛会，将更（gèng）进（jìn）一步（bù）加强合作，为农业农村现代（dài）化，为健康中国作出更多更（gèng）大的贡（gòng）献。

　　“鼓励探索、突出原创；聚焦前沿、独辟蹊径；需（xū）求牵引、突（tū）破瓶颈；共性导向、交叉融通。”国家自然（rán）科学基金（jīn）委生命科学部食品科学项（xiàng）目主任李兴（xìng）峰教授（shòu）介绍了新时代科（kē）学（xué）基金资助导向，进一步详（xiáng）解了基（jī）于四类科学（xué）问题属性的（de）分类（lèi）申（shēn）请。

　　技术（shù）创新 凝（níng）聚（jù）科技（jì）与产业融合之（zhī）力

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长（zhǎng）、北京（jīng）工商大学校长孙宝国在“创新驱（qū）动中国传统食品现代化”的大会（huì）报（bào）告（gào）中提到，食品发展的方向是“风味、健（jiàn）康双导向”，即要好吃、好喝，还要健康。“生（shēng）产（chǎn）现代化是食品产业（yè）发展（zhǎn）的主流，但不是全部。食品手工制作与现代化生（shēng）产会（huì）长期共存，相得（dé）益（yì）彰（zhāng）。”

　　“中国（guó）食品界应进一步增（zēng）强饮食文化自信，要积（jī）极（jí）主动研究中国传统食品和传统食品现代化的（de）基础科学和关键技术问题，引领世界中国传统（tǒng）食品的研究方向（xiàng）。”孙（sūn）宝（bǎo）国（guó）说。他同时提出了中国传统食品现代化面临的新问题（tí）与挑战，如公众的（de）食品安全信心尚未（wèi）完全恢复，食品真（zhēn）实性问题凸显，掺假欺诈（zhà）行为屡见不鲜（xiān），法规（guī）、标（biāo）准滞后（hòu）成为（wéi）影响食品（pǐn）发展创新的新瓶颈，消（xiāo）费者的食品生产、安全、营养、消费知识（shí）匮（kuì）乏等（děng）。他认为，创新驱动中国传统食品现代化，需要用现（xiàn）代（dài）科学技（jì）术探索中国（guó）传统食品的基础科学问题，用高新技术改（gǎi）造传（chuán）统食品（pǐn）产业（yè），多学科交叉促进食（shí）品领域革命性颠覆性技术创新，同时还要加强科普（pǔ），为传统食品现代化保驾护航。传承、弘扬中国（guó）优秀食文化，让（ràng）中（zhōng）国美食走向世（shì）界是食品科（kē）技工作者的使命。

　　中国工程院院士、中国食品（pǐn）科学技术学会名誉副理事长、江（jiāng）南大学校长（zhǎng）陈坚（jiān）在“中国食（shí）品科技：从2020到2035”的报告（gào）中说（shuō），食（shí）品合成生物学（xué），食品精准营养与个性（xìng）化制造，食品装备（bèi）智（zhì）能制造等（děng），将成为未来（lái）我国食品战略趋向。生态效应、人口增长等成为未来（lái）我国食品产业面临的挑战。未来食品将是（shì）人类未来生产方面和生活方式改（gǎi）变的代表性物质。在解决全球食（shí）物供给和质量等问题上，满足人们更高需要。

　　“吃柑（gān）橘为什（shí）么会上火（huǒ）？”湖（hú）北省（shěng）食品（pǐn）科学技术学会理事长、华中农业大学潘思轶分享了柑（gān）橘“上火”机制，表明吃柑橘（jú）引起的上火（huǒ），是由于果实中的水溶性蛋白，通过人（rén）体（tǐ）花生四烯酸代谢（xiè）途径诱导产生的免（miǎn）疫（yì）炎症反（fǎn）应。潘思轶（yì）重点（diǎn）介绍了具（jù）地方优（yōu）势资源的柑橘（jú）的营养特（tè）性与（yǔ）资源高效（xiào）利用。柑橘主要分布在革命老（lǎo）区及（jí）贫困山（shān）区，是果农致富的重要产（chǎn）业。作为产业扶贫的重要抓手，柑橘种植面积在持续增长中。他认为，柑橘高效利用的目（mù）标（biāo）,主要包（bāo）括（kuò）最大限（xiàn）度的利用和保护次生代（dài）谢产物、提高次（cì）生（shēng）代谢产物（wù）的生（shēng）物（wù）利用率（lǜ）、次生代谢产（chǎn）物（wù）的挖掘、明确次生（shēng）代谢产物的健（jiàn）康机（jī）制等（děng）。